L'olio
Il panorama che circonda i vigneti di Castello d'Albola è abbellito 4000 piante di olivo, con cui si produce un olio extra vergine d’oliva profumato e intenso, un concentrato di territorio del Chianti.
Olio Extravergine di Oliva
Olive
Delle varietà frantoio, moraiolo e leccino.
Oliveto
Altitudine da circa 300 metri a 550 metri sul livello del mare, ideale per ottenere olive allo stesso tempo di perfetta maturazione e di grande sanità e integrità. Le olive raccolte vengono collocate in cassette e frante entro 24 ore per evitare l'ossidazione e preservare tutte le proprietà organolettiche.
Raccolta
Per brucatura a mano.
Metodo di allevamento
Gli ulivi vengono coltivati nel massimo rispetto dell’ecositema naturale e della salubrità del prodotto.
Estrazione
Tradizionale, a freddo; decantazione naturale.
Acidità
0,25%.
Colore
Dorato, con netta tendenza al verde, limpidissimo.
Profumo
Pieno, delicato, con fragranti note di carciofo, salvia, pomodoro verde e finocchio.
Sapore
Intensamente fruttato, piccantino quando è fresco di frangitura si arrotonda poi per diventare armonico, pastoso, persistente, con un finale che dal dolce vira verso il mandorlato.
Abbinamenti gastronomici
Ideale per condire a crudo insalate, pesci lessi, arrostiti o cotti al sale e carni ma anche per la preparazione di sughi, salse e sott'oli.