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Tipologia di vino

Ideale con

Tutti gli abbinamenti

Castello D’Albola, Vin Santo

Uve

Malvasia del Chianti
Trebbiano toscano

Tipologia del terreno

Sito a Pian d’Albola, sulle colline in territorio comunale di Radda in Chianti, con esposizione sud. È caratterizzato da un substrato pedogenetico a tessitura argillosa di alberese, a cui la presenza di scheletro conferisce una buona permeabilità. Il clima è caldo asciutto.

Densità di impianto

3.500 ceppi per ettaro. L’età media delle viti è di 20 anni.

Metodo di allevamento

Capovolto toscano.

Vinificazione e affinamento

Ha avuto luogo in caratelli, tipiche botticelle toscane di capacità variabile tra 100 e 200 litri, ed è stata innescata mediante l’inoculazione della cosiddetta “madre”, cioè di colonie di lieviti diversi derivanti da precedenti vinificazioni, nel mosto di uve passite sui graticci. La maturazione è protratta per 8 anni nei caratelli di castagno, dove la fermentazione è durata a lungo ma a intermittenza, stimolata o repressa dalle naturali variazioni di temperatura e di pressione.

Gradazione alcolica

15,5% in volume.

Castello d'Albola